喝咖啡和糖真的被鄙视吗？
读书前：1。如果你是咖啡制作原教旨主义者，可以跳过这篇文章(不批判精品原教旨主义！毕竟我是煎饼饺子原教旨主义者)；2.今天只说味道和味道。
现在开始课文——
在我心里，咖啡的味道和价格之间的关系大概是成正比的，如下图所示：
作者亲自描绘了他的灵魂
最左边的精品豆手做咖啡，一个人喝非常棒，加糖可能反而打扰了它本身的层次感.
靠右，“意粉豆”是连锁咖啡店经常使用的，偶尔/经常会有不愉快的苦味，因为它们与苦味高的罗布斯塔豆混合，或者烘焙过深，或者质量太差，或者咖啡师的技术不好。所以，拿铁就成了其中最受欢迎的饮料，奶的脂肪香和乳糖可以很好的遮盖苦味.除了牛奶，糖是最容易使咖啡美味的调料。
好吧，既然我们对咖啡的苦味无能为力，不如掌握一些加糖的秘诀。
当咖啡味道太差的时候，努力加糖
01
搭配咖啡常见的糖
/ 糖浆、蔗糖、甜味剂 /
首先，让我们拿一盘常见的糖：
糖浆（果糖、果葡糖浆）
意大利咖啡的固定伙伴，那些名为xx拿铁的特色饮品，是由风味糖浆、焦糖、海盐、南瓜、黑樱桃、桂花、香草、榛子……拿铁，全部实现的。
焦糖拿铁
分享一份明星爸爸的隐藏菜单：蒸牛奶/卡布奇诺覆盆子糖浆，粉色泡泡的初恋味道。你和店员要求“黑樱桃拿铁换成榛子拿铁”其实比“一杯不加奶的拿铁”好一万倍。
便利蜂推出的“冰糖葫芦拿铁”和“大闸蟹拿铁”也是靠糖浆实现的(你不会真以为大闸蟹拿铁里有大闸蟹吧)。
便利蜜蜂前段时间在卖大闸蟹拿铁|保留照片
因为它有几个突出的优势，甜度高、不假甜、溶解快、与各种香精都很搭,糖浆不仅席卷咖啡行业，而且是甜点，葡萄酒和奶茶行业的好帮手。我们经常看到的莫尼品牌，已经生产了200多种糖浆。
莫尼是monin.com市场上常见的糖浆品牌
果糖糖浆的甜度是蔗糖的1.2-1.7倍,所以如果你不小心，它会变甜。另外，果糖有“越凉尝起来越甜”的特性,也就是说，用同样量的糖浆，冰饮会比热饮更甜。所以咖啡加多少糖浆其实是一门学问。
星爸的糖浆泵10 ml左右，常规加糖量为：中杯3泵，大杯4泵，超大杯5泵。但是.大杯和超大杯的浓缩咖啡量是一样的!
明星爸爸三种杯子的容量、浓缩咖啡和糖浆
机智的人已经看到了中国人的点：大杯比中杯多116ml，1份意式浓缩咖啡，1泵糖浆，超大杯比大杯多239ml。苦味没变，但是牛奶和糖浆都增加了(一杯的钱相当于买了200ml牛奶和1泵糖)！
所以即使是同样的饮料，超大杯喝起来肯定是最甜的（奶多糖多），大杯可能是最苦的（因为双份浓缩）.
从左到右分别是明星爸爸的超级杯，大杯，中杯| thewichitan.com韩毛李
如果你喝了一杯令人满意的——甜度，比如我个人认为不太甜的标准是一大杯香草拿铁加半糖(2泵糖浆)，那么如果有一天我突然想喝更甜的东西，我会直接说“3泵糖浆”。
如果是焦糖玛奇朵，只要一泵糖浆，因为顶部的焦糖酱也会增加甜度.
焦糖玛奇朵| flickr a-sa。成
如果是上面加了奶油的特殊饮料，选择不加糖浆，奶油本身也是自带甜度的，和奶油的脂肪香气会让咖啡的苦味变淡(我特别建议你试试蓝色组合，在一杯浓缩咖啡中加入一小块奶油，趁热喝，特别重，特别香)。
康宝莱咖啡和一大块奶油| flickr pasteis de nata
白砂糖黄砂糖（蔗糖）
除了糖浆，咖啡店的调味杆上还经常放着白糖和黄糖的糖包。
糖是蔗糖。在古代，需要用镊子夹住的是方糖。你以前煮的那袋糖也是。糖最明显的缺点是如果冰镇，会慢慢融化.
方糖| flickr yosshi
黄糖和白糖有什么区别？
黄糖经过提取纯化后可以变成白糖，黄色部分会有轻微的焦糖味。但是尝起来又甜又酸的白砂糖的甜和咖啡有点八字不合，大多时候会让咖啡里的酸味变得明显,就更奇怪了。
糖和咖啡真的不搭配| flickr Lois
甜味剂（阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖等）
虽然最甜，但通常有明显的“假甜”，口感滑溜。余味明显苦涩，还是那种在舌头上挥之不去的味道。可以说，甜味剂给本来品质就不优秀的咖啡简直就是雪上加霜,不推荐。
小圆甜味剂| ehealthbody.com
02
咖啡店不常见的糖
/ 蜂蜜、龙舌兰蜜露、枫糖等 /
另外，还有一些咖啡店里不常提供的糖，其实挺适合用来调味咖啡的。
黑糖蜜
单就口感而言，我要赞一下糖蜜。黑糖蜜是蔗糖生产的副产品，蔗糖结晶后剩下的黑色液体就是黑糖蜜.黑糖蜜可能是一些茶店生产的“黑糖脏茶”中的“脏”。
脏茶| theurbanlist.com
如果你喝红糖，你会发现它的带有很浓的焦糖风味有点像咖啡豆的烘焙味道。除此之外，它有粘性，不会那么快溶解，味道的变化也很有趣。
黑糖蜜有强烈的焦糖味| whatmaryloves.com
蜂蜜
蜂蜜确实没有什么特别的味道，但是部分蜂蜜有点酸酸的后味,掺入低质量的咖啡，可能会使这种尖锐的酸味更加不友好。
蜂蜜的酸味可能会增强咖啡的酸味| Flickr * storm箭袋*
龙舌兰蜜露和枫糖
龙舌兰蜜露和枫糖是从植物汁液中浓缩提纯出来的，质地上比蜂蜜和糖蜜更稀更容易溶解，所以对冷饮也更友好。
如果说蜂蜜是章子怡正确的电影脸，那么龙舌兰蜜露就是周冬雨，枫糖就是钟欣桐的浓——龙舌兰蜜露的甜更清新，口感也没有蜂蜜那么甜.
龙舌兰蜜露|维基百科healthline.com
枫糖自带一种很重很重的烟熏风味比焦糖更明显，所以你永远不会认错。所以喜欢的人会很喜欢，不喜欢的人会——。像许多人一样，钟欣桐长得像萧敬腾。——无法欣赏。
松饼经常被枫糖浆浸透| xiaoeats.com
这些在国外是果糖的受欢迎的替代品。直到上个月去参加咖啡青年节，我才发现我最喜欢的“甜咖啡伴侣”其实是中国糖浆——秋梨膏.梨的香味简直就是给冰拿铁加分。如果你有做意大利咖啡的习惯，可以试试，有惊喜！
秋梨奶油咖啡|保留照片
03
不叫糖也可以提升口感的
/ 肉桂粉、椰子水、冰博克牛奶 /
还有一些成分可以不加糖提高甜度，搭配咖啡也很棒~
香草粉、巧克力粉、肉桂粉、豆蔻粉
闻起来很甜，但是嘴巴基本感觉不甜。这是一种安慰剂效应,咖啡，不知何故，它会觉得咖啡味道更好。
肉桂粉拿铁| flickr Christian Criscuolo
椰子水、椰浆、甜甜的奶
椰子汁是指那种基本清澈透明的椰子汁。配料表上只有椰子汁的那种。不需要加牛奶，有椰香就够甜了。椰奶可以算是牛奶的替代品。脂肪有强烈的香气，但它的缺点是热量比较高.
椰奶和咖啡| ethnicspoon.com
那么，说到甜牛奶，怎么能不提我们早就发的推：冰博客呢？牛奶也含有乳糖，所以经过净化后会变得很甜。
奶粉
童年加咖啡的味道是成年人的味道，你可以通过冲泡奶粉来控制牛奶的浓度和甜度。然而，有两点需要注意：
1.先做奶粉，再倒意式/意式/速溶咖啡，否则容易结块；
2.选择奶粉要注意成分，根据自己的喜好选择糖/无糖/全脂/低脂。听说羊奶粉比牛奶粉好吃，准备下单试试。
奶粉好|库存.土冲
Chai Latte里的香辛料
虽然可能很难喝，但还是想提一提柴拿铁，连怎么翻译都不知道，大致可以理解为印度拉茶味儿的拿铁.
核心香料是豆蔻、肉桂和生姜。一些咖啡店还提供长而完整的肉桂卷来制作风味搅拌棒。香料味道重，也能掩盖咖啡的苦味。
印度拉茶| purplecarrot.com
黄油、加盐黄油
也就是一直流行的“防弹咖啡”，不过是对选择黄油能力的一个很大的考验。挑不好非常容易翻车,我觉得油在喉咙里，放盐的黄油味道会更好。据说有人只用盐来调味，伟大的作家巴尔扎克就喜欢加盐的咖啡。因为各种原因没试过。请尝试过的朋友分享我的经验！
黄油和咖啡| flickr Ralf Skjerning
最后，再好喝也最好别加的：植脂末 （三合一伴侣）或者奶精球.如果很难喝反式脂肪可以保存的咖啡，我们可以不喝吗？
人工智能
看完之后最深刻的体会就是……我再也不想点超大杯了！失血！
食品研究所是一个名副其实的美食科学机构
不仅有很多知识，还有很多美味的食物
从今以后不要再费心找吃的了！